Pasta
Pizza y espaguetis son sinónimos de Italia. Años atrás era la “mandolina”, hoy, en la mayor parte de los casos la palabra es “Mafia”. Pero a nosotros, específicamente en esta ocasión, nos interesan tanto las últimas palabras como las primeras. Espaguetis y pizza están ligados desde siempre a la palabra Italia, y si la pizza es una cosa que nos distingue y nos pertenece por derecho, los orígenes de los espaguetis y de la pasta en general aún hoy son el centro de encendidas discusiones. Pero a nosotros ni siquiera esto nos importa. Italia es, sin lugar a dudas, la patria de la pasta: desde los espaguetis hasta los “tortellini”, desde los “rigatoni” hasta los “fusilli”. La pasta es para cada italiano un pequeño patrimonio personal, una suerte de fondo común para cuidar y donde invertir continuamente, y se precia de tener un lugarcito reservado en el corazón de cada uno. Dondequiera que sea. De lo contrario ¿por qué nos obstinaríamos en buscar restaurantes italianos en el exterior si no es para paladear un plato de pasta? Es inútil decir que, luego, la mayor parte de las veces, uno es víctima de atroces desilusiones (PIOLA a parte, ¡naturalmente!): la cocción, el condimento, no son cosas que se pueden aprender en poco tiempo. |
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| #06 | 1998 |
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